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出来上がり量:
4 人分

材料

  • ポークソーセージ　500g

  • 乾燥ポルチーニ（ぬるま湯で20分戻す）　30g

  • にんにく（潰す）　2片

  • 小麦粉　10g

  • 生クリーム　400ml

  • パルミジャーノ・レッジャーノ　適量

  • 塩、黒こしょう 

パスタ生地（ピチ）

  • 小麦粉　250g

  • 塩　　ひとつまみ

作り方

    1. Step 1パスタ生地を作る。カウンターや捏ね台の上で、小麦粉と塩を混ぜあわせ、土手をつくる。中央の穴に湯100mlを加え、ゆっくりと粉に湯を合わせながら、5分ほどこねてなめらかにする。生地を軽く丸め、乾燥しないようにボウルで覆う。
    2. Step 2ポークソーセージの皮を剥いて砕き、フライパンでカリっと黄金色になるまでじっくりと10分ほど焼き上げる（ソーセージから脂が出るので油をひく必要はない）。
    3. Step 3ポルチーニの水分を取り除いて細かく刻み、2に加える。
    4. Step 4にんにくを3に入れ、小麦粉を加えてよく混ぜる。生クリームを加えて沸騰させ、10分ほど煮込む。塩と黒こしょう適量で味付けする。
    5. Step 51の生地を5cm角に切り、それぞれを細長くのばし、太くて長い直径5mmほどのパスタ（ピチ）にする。パスタをのばしている間は、残りの生地に濡れた布をかぶせて乾燥しないようにする。
    6. Step 6鍋に湯を沸騰させて塩適量を加え、5を入れて生地が膨らむまで約2分ほど茹でる。
    7. Step 76を鍋から引き上げ、4のフライパンに入れてソースと混ぜ合わせ、器に盛ってパルミジャーノレッジャーノをかける。

Special Thanks : Lina Stores

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