INGREDIENTES

6 muslos de pollo con hueso y piel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
120 g de nueces pecanas enteras
4 lonchas de beicon ahumado en madera, cortado en trozos de 1.25 cm
450 gramos de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
1 bulbo pequeño de hinojo, hojas verdes retiradas, bulbo cortado por la mitad y cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, picados
120 ml de vino blanco
240 ml de caldo de pollo bajo en sodio
1 limón
6 rebanadas de pan de masa fermentada (opcional, para servir)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja para hornear pequeña.

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, tuesta las nueces pecanas, revolviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, unos 2 minutos. Apaga el fuego, retira las nueces pecanas y ponlas a un lado para que se enfríen, luego pícalas groseramente.

Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y agrega el beicon. Cocina, revolviendo ocasionalmente, dejando que la grasa se derrita, hasta que el beicon esté crujiente, unos 5 a 6 minutos. Transfiérelo a un plato forrado con papel absorbente, dejando la grasa del beicon en la sartén.

Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto. Sazona el pollo por todos lados con sal y pimienta, luego añade cuidadosamente el pollo a la sartén caliente en una capa. Cocina, sin mover, hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 a 6 minutos. Transfiere los muslos a un plato limpio.

Reserva 1 cucharada de grasa en la sartén y escurre cuidadosamente el exceso de grasa. A fuego medio-alto, agrega las coles de Bruselas, el hinojo, la cebolla y el tomillo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Añade el ajo y continúa cocinando hasta que las verduras estén ligeramente doradas, unos 3 a 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.

Añade el vino blanco, aumenta el fuego a alto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Reduce hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido.

Agrega el caldo, revolviendo bien, y coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba entre las verduras. Agrega cualquier jugo que haya quedado en el plato. Lleva a ebullición y luego transfiere al horno. Hornea hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos.

Coloca las verduras en un plato, espolvorea con las nueces pecanas y el beicon y cualquier goteo de aceite, luego coloca encima los muslos de pollo. Rocía la salsa de la sartén sobre todo. Ralla la cáscara de limón sobre el plato y exprime la mitad de un limón sobre el pollo. Sirve con pan caliente si lo deseas.